养生 | 牛奶性寒但补钙，到底可以怎么喝？
一说到牛奶，大家都会想到它最突出的好处，那就是补钙，帮助孩子们长高，帮助成人和老人预防骨质疏松等。
牛奶虽好，但有些人却不适合喝。牛奶补钙但性寒，到底可以怎么吃？今天推荐2种吃法，不妨试一试。
牛奶含钙丰富，最容易被人体吸收
钙跟我们的骨骼健康是密切相关的，因为它构建和维持了骨骼的结构和强度。研究表明，钙摄入量更高的儿童，其骨骼生长也更快。
一份由中国疾控中心发表的全国性的营养调查数据显示，有97.1%的4-6岁儿童，也就是学龄前儿童，他们日常钙的摄入量没有达标。
而牛奶是含钙最丰富，最易被人体吸收，又最方便食用的钙来源，每100毫升牛奶中，大约含钙120毫克，其中钙的吸收率约32%，远超其他动植物。这也是《中国居民膳食指南》推荐，儿童及青少年要天天喝奶的原因。而在成年人的餐桌上，也推荐每天要摄入300-500克的奶及奶制品。
现代营养学认为，牛奶几乎含有人体需要的所有营养素，尤其含有丰富的钙和优质蛋白，可以帮助孩子们长高、长壮实，帮助成人和老人预防骨质疏松。
牛奶虽好，并不适合所有人
从现代营养学的角度来看，牛奶含钙量高、营养丰富，但中医却认为，牛奶并不适合所有人喝。
《本草经疏》中记载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”可见，牛奶虽有很好的补益作用，但却是甘寒的，适不适合喝要看体质。
✔ 热性体质，脾胃阴虚者
牛奶性微寒，味甘，归心、肺、胃经，能补虚损、益肺胃、养血、生津润燥。平时怕热不怕冷，吃东西能耐受寒凉的人，喝牛奶不仅能纠体质之偏，营养也能被吸收，是利大于弊的。
此外，对于饥不欲食、唇干少饮、大便偏干、手足烦热、舌质嫩偏润、苔少的脾胃阴虚者来讲，牛奶还能养胃护胃，适合喝。
✖ 寒性体质，脾虚湿困者
牛奶甘寒，寒性体质的人如果直接喝，可能就会伤脾阳，伤了脾胃，就会影响消化功能。若脾胃运化功能减弱，消化不了牛奶的营养，反而积滞在体内，变成负担，则对健康无益。所以，寒性体质的人，不建议直接喝。
此外，对于平素就容易胃胀嗳气、大便溏烂、口黏腻不渴、舌苔白厚腻的脾虚湿困者，牛奶性微寒，易生湿，过量食用会加重体内的寒湿、痰湿，故也不适合喝。如《本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。”《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者，忌之。”
■ 体质平和、乳糖不耐受者，注意食用量
如果体质不偏寒热，喝牛奶没有超过身体不耐受的“度”，没有出现寒凉的反应症状，则可以喝，这就是进食量的把握。包括乳糖不耐受的人群，就是喝完了牛奶以后就容易腹胀、拉肚子的人，也可以通过逐渐过渡，控制进食量的方法来尝试。
根据有关研究，亚洲人乳糖不耐受的比例是比较大的。而中医的角度看，乳糖不耐受可能跟体质偏性有关，寒性体质的人，乳糖不耐受的概率会更高。
牛奶性寒，但补钙，试试这样吃
如果你刚好是不适合喝牛奶的体质，比如寒性体质，阳虚，气血虚，脾胃虚寒，乳糖不耐受，但又不想错过补钙的牛奶，不妨试试这样做：
■ 牛奶+乳酸菌：自制活菌酸奶
如果是乳糖不耐受或牛奶蛋白过敏的人，可以试试自制活菌酸奶。研究表明，当牛奶做成酸奶后，牛奶中的营养成分不仅没有减少，并且发酵过程还分解了部分乳糖和可能造成过敏的蛋白质。同时，发酵后的牛奶，不仅维生素的含量增加了，钙质的利用率也提高了。
自己做的酸奶，会越放越酸，它会不停发酵，是活菌酸奶。建议酸奶现做现吃，不要放冰箱保存。通常每人每天可以喝200-300克活菌酸奶，当然，你也可以根据自己的身体感受来调整食用量。做法也很简单。
自制活菌酸奶
材料：全脂鲜奶250毫升（保质期3-7天的最好，其次是保质期6个月的纯牛奶），乳酸菌发酵粉0.25-0.5克（可网购）。
做法：
1. 把鲜牛奶倒入消毒好的容器；
2. 放入酸奶机或可恒温42度左右的电饭煲；
3. 发酵时间大约需要8-10小时；
4. 可以睡前发酵，隔天起床后一桶新鲜的酸奶就做好啦。
吃法：可以直接吃，或加入蜂蜜调味，或加入坚果、水果等一起食用。
适用人群：3岁以上儿童及成人。
■ 牛奶+姜汁：姜撞奶
姜撞奶是广东地区的特色甜品，以姜汁和水牛奶为主要原料加工制作而成，口感滑嫩，风味独特。生姜性微温，味辛，归肺、脾、胃经，能温中散寒，与牛奶（或水牛奶）搭配，能中和牛奶的寒性，还能促进蛋白质等营养的吸收，起到温中补虚的作用。
姜撞奶
材料：生姜50克，牛奶250ml（水牛奶或鲜奶更佳），糖适量（1人份）
做法：
1. 生姜去皮，磨碎或放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；
2. 煮牛奶+糖，煮开后关火，放凉几分钟后，倒入已有姜汁的碗中；
3. 等待5分钟，牛奶就能凝固；
4. 糖尿病患者可以不放糖。
功效：温中补虚。
适用人群：3岁以上儿童及成人。
本期封面：
来源：黄穗平说脾胃、广东中医药
医学指导：黄穗平 广东省名中医 广东省中医院脾胃科主任
编辑：大然 责编：邹向东
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